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質(zhì)享生活|隔夜西瓜能不能吃?

更新時間:2023-07-05      點(diǎn)擊次數(shù):704

西安的40℃的夏天悄悄來臨

要想安然度過炎熱的夏季

除了空調(diào)續(xù)命以外

冰鎮(zhèn)西瓜也是夏天解暑的神器

但是一個西瓜太大,吃不完只能放冰箱

我們手機(jī)會經(jīng)常彈出這樣的新聞

那么問題來了

隔夜西瓜真的有害嗎?

隔夜西瓜到底能不能吃?

我們一起來檢測看看

檢測過程

樣品準(zhǔn)備

我們準(zhǔn)備了16份西瓜

8份用保鮮膜包裹、8份不包裹

分別在不同的儲存狀態(tài)下存放

0小時、4小時、16小時、24小時


樣品制備

將西瓜表面及刀具使用醫(yī)用酒精消毒,備用

取樣檢測

菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌檢測:稱取25g樣品+225ml無菌生理鹽水,使用均質(zhì)器拍打混勻制成1:10稀釋液,依次進(jìn)行10倍稀釋;再選取適當(dāng)稀釋度的樣品1ml,加入無菌平皿,注入15-20ml培養(yǎng)基。

沙門氏菌檢測:稱取25g樣品+225ml BPW增菌液,36℃增菌8小時;各取增菌液1ml加入10ml TTB/SC。

培養(yǎng)

菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌檢測:36℃培養(yǎng)48小時、24小時、120小時。

沙門氏菌檢測:42℃、36℃培養(yǎng)24小時,取再增菌液劃線接種至BS/XLD,36℃培養(yǎng)48小時、24小時。

結(jié)果觀察

菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌檢測:觀察計(jì)數(shù)

沙門氏菌檢測:觀察可疑菌落

檢測結(jié)果

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

根據(jù)此次檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn),西瓜在剛剛切開時其中的微生物含量很少,隨著時間的增長微生物也在增長。
綜合數(shù)據(jù)分析,建議西瓜切開后在常溫4小時內(nèi)食用完畢,冷藏16小時內(nèi)食用完畢。

專家有話說

專家介紹

楊海霞

食品檢測中心

副總監(jiān)

從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中可以看出裹上保鮮膜的西瓜在常溫下放置16小時后,還會滋生霉菌。霉菌比大腸桿菌更可怕,它進(jìn)入人體內(nèi),可能會產(chǎn)生毒素。霉菌毒素的危害不容小覷,一般會直接引起中毒現(xiàn)象,過量食用則有可能致癌。
冰箱的低溫可以讓食物中的部分細(xì)菌處于休眠狀態(tài),但也有一些細(xì)菌喜歡在這種低溫環(huán)境下生存。比如冰箱中最常見的細(xì)菌有沙門氏菌、耶爾森菌、志賀菌以及李斯特菌。感染了李斯特菌,免疫力正常的人會出現(xiàn)腹瀉的癥狀。其次西瓜放入冰箱后,表面依舊會滋生細(xì)菌,再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養(yǎng)物質(zhì),為細(xì)菌的生長繁殖提供原料,而這些致病菌往往會導(dǎo)致人食物中毒,引起腹瀉等。
牢記謹(jǐn)慎吃瓜四要素:
■最好買新鮮完整的西瓜,切開的西瓜盡量不要買,因?yàn)槟悴⒉恢浪呀?jīng)切開多久了。

■切西瓜時最好是用熱水燙刀,這樣可以減少西瓜切面的細(xì)菌數(shù)量。

■最好現(xiàn)切現(xiàn)吃,如果要儲存,常溫下不要超過4小時。

■儲存的西瓜再次吃時,最好切去2cm左右表皮層,剩下的西瓜重新裹保鮮膜冷藏。

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