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茶葉檢測(cè)知識(shí)分享

更新時(shí)間:2023-02-15      點(diǎn)擊次數(shù):1287

      龍井茶是指在龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)采摘的選用龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審(認(rèn))定的適宜加工龍井茶的茶樹良種的鮮葉,按照傳統(tǒng)工藝在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)加工而成,具有“色綠、香郁、味醇、形美"特征的扁形綠茶。

           龍井茶按產(chǎn)區(qū)可以劃分為三類:

      錢塘產(chǎn)區(qū):杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域;

      其中西湖產(chǎn)區(qū)又分為一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)。

      二級(jí)保護(hù)區(qū)指西湖產(chǎn)區(qū)中除西湖風(fēng)景名勝區(qū)一級(jí)保護(hù)區(qū)之外的區(qū)域,分布在龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)等。

            龍井茶的加工工藝流程:鮮葉采摘——攤放——青鍋——攤涼回潮——輝鍋——分篩——挺長頭——?dú)w堆——收灰。

      全手工指整個(gè)加工過程全部用手在一只鍋?zhàn)又型瓿?,不借助機(jī)械,炒制手法包括“抖、搭、榻、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨"等手法。全手工的龍井茶外形較扁直、有褶皺感、稍窄、重實(shí)、色稍深、沖泡后下沉較快,現(xiàn)多為特別定制的。

      機(jī)手結(jié)合指青鍋用機(jī)械、輝鍋用手工,采用機(jī)械與手工相結(jié)合的方式加工,根據(jù)手工輝鍋時(shí)間的長短表現(xiàn)出的品質(zhì)又有所不同。機(jī)手結(jié)合的龍井茶既保持了機(jī)制茶扁平、色澤鮮潤的優(yōu)點(diǎn),又增加了手工茶重實(shí)的特點(diǎn),同時(shí)兼顧了產(chǎn)量與質(zhì)量。西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶以機(jī)手結(jié)合為主。

            GB/T 18650-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 龍井茶》中,將龍井茶劃分為6個(gè)等級(jí),包括特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)。各級(jí)龍井茶感官品質(zhì)應(yīng)符合下表的要求。

      理化指標(biāo)應(yīng)符合下表的規(guī)定。

 雁蕩毛峰

            天府龍芽產(chǎn)區(qū)主要分布在沿秦嶺、岷山、大雪山、貢嘎山、四姑娘山等山脈內(nèi)側(cè),四川盆地的盆周山區(qū)和盆地丘陵區(qū),屬于成都平原到四川盆地邊緣、云貴高原及川西高原的過渡帶,年平均溫度17℃以上,無霜期240天-300天,降雨量為1200毫米-1800毫米,多云霧,降雨充沛,氣候溫暖濕潤,適宜茶樹生長。2018年,川茶區(qū)域品牌“天府龍芽"成功獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品"。

           按照GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》中規(guī)定的綠茶審評(píng)方法,稱取茶樣3.0g,按茶水比(質(zhì)量體積比)1:50,置于相應(yīng)的評(píng)茶杯中,注滿沸水,加蓋沖泡4分鐘,依次等速濾出茶湯,留葉底于杯中,按照湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐項(xiàng)審評(píng)。

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